Fantaisies de rillettes d’esturgeon & yuzu

Aujourd’hui, on sublime nos nouvelles rillettes d’esturgeon & yuzu Dans la cuisine de Sophie.
Liste des ingrédients : un peu de fantaisies et beaucoup de gourmandises !

Ingrédients (pour 6 personnes) :
• 1 pot de rillettes d’esturgeon & yuzu Sturia
• 1/2 pain de mie non tranché
• 3 framboises
• 50 g de courgette
• 50 g de chou-fleur
• 1 trait d’huile de tournesol
• 50 g de beurre clarifié
• 1 cuillère à soupe généreuse de crème fleurette
• Pousses de shizo, shizo pourpre et de daïkon
• Sel, poivre
Préparation
Couper le pain de mie en 18 tranches très fines. Détailler des cercles de 50 mm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce, sans prendre la croûte. Badigeonner les cercles de pain de mie avec le beurre clarifié et les disposer sur une plaque allant au four. Les recouvrir d’un papier cuisson et d’une seconde plaque. Enfourner pour 7 à 8 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Disposer sur une grille et laisser refroidir.
Faire cuire le chou-fleur à la vapeur. Détacher 3 petites sommités et les couper en deux. Réserver. Mixer le reste du chou-fleur avec la crème liquide jusqu’à obtenir une purée fine. Ajouter un peu plus de crème fleurette si nécessaire. Saler et poivrer. Laisser refroidir.
Détailler la courgette très finement et puis retailler en cubes. Faire revenir quelques instants dans un trait d’huile de tournesol, saler et poivrer. Réserver.
Couper les framboises en deux. Réserver.

Dressage
Garnir chaque melba (tranche de pain de mie) d’une quenelle de rillettes d’esturgeon & yuzu.
Répartir sur 6 melbas, les framboises. Garnir de pousses de radis.
Disposer sur 6 autres melbas un peu de purée de chou-fleur et garnir avec les sommités. Finir avec quelques feuilles de shizo.
Sur les dernières 6 melbas, répartir les courgettes et parsemer de feuilles de shizo pourpre.