Portrait : Nicolas Masse

Au cœur du vignoble des Graves, autour du restaurant La Grand’Vigne, est né tout un écosystème du bonheur de vivre. Le Chef Nicolas Masse aime se sentir proche de cette terre et de ceux qui en cultivent les fruits. A la manière d’un vigneron, il cherche à exprimer l’essence même de ce terroir d’exception et de ses produits : il assemble et compose pour ne finalement retenir que l’essentiel.
Immersion dans l’écrin de quiétude et de volupté d’un hôtel spa où la nature est reine et rencontre avec Nicolas Masse.

Nicolas Masse, chef des cuisines chez Les Sources de Caudalie

Sturia | Comment définiriez vous l’esprit de votre restaurant ?

NM | La Grand’Vigne (la table gastronomique de Les Sources de Caudalie) est un restaurant qui respire l’authenticité, le lieu est unique et aspire au respect du moment et du bien-être.
L’environnement des Sources de Caudalie est unique également. Nous sommes entourés du Vignoble Smith Haut Lafitte, des potagers, et maintenant d’une ferme. Tous ces produits rythment les créations des plats au fil de la saison. Le dynamisme est basé sur le respect de l’environnement.

Sturia | Comment définiriez-vous votre cuisine ?

NM | Une cuisine qui va à l’essentiel, le produit guide mes créations. Nous proposons à nos clients un voyage en 5 et 7 étapes, de l’océan à la vigne. Une cuisine aux goûts francs, pas de place à l’artifice.
Ma cuisine est saine, axée sur les légumes et les produits de la mer. Elle s’associe également avec le vin et la vigne. Nous travaillons sur les fermentations et l’acidité qui donnent de la longueur en bouche au plat pendant sa dégustation.

Sturia | Comment élaborez-vous vos plats ?

NM | Mes plats sont souvent élaborés très rapidement, il faut que les idées s’enchaînent. Ensuite, nous passons directement aux essais. Le plat doit fonctionner rapidement, si celui-ci n’est pas concluant, j’insiste rarement.

Sturia | Comment utilisez-vous le caviar Sturia dans vos créations ?

NM | J’utilise le caviar de différentes façons, tout dépend du produit avec lequel il sera associé. Avec le carpaccio de bœuf, j’utilise le caviar Sturia Primeur afin d’avoir un grain jeune et plus ferme. Pour la langoustine, j’utilise le caviar Sturia Oscietra pour son coté iodé et noisette.

Sturia | Un plat signature ?

NM | « L’Aquitaine » en carpaccio de bœuf de Bazas et grains de caviar Sturia Primeur.
Je vous livre ma recette dans un autre article du blog…

« L’Aquitaine » en carpaccio de boeuf de Bazas et grains de caviar Sturia Primeur - ©MCellard
Nicolas Masse, La grand'Vigne, Les Sources de Caudalie
« L’Aquitaine » en carpaccio de boeuf de Bazas et grains de caviar Sturia Primeur – ©MCellard
Nicolas Masse, La grand’Vigne, Les Sources de Caudalie

Sturia | Quelle est votre sélection de caviar préférée chez Sturia ?

NM | Le caviar Sturia Grand Chef et le caviar Sturia Osciètre Grand Cru.
 

À (re)-lire également :

Retour aux Sources…

Découvrir la recette du chef :

« L’Aquitaine » en carpaccio de bœuf de Bazas et grains de caviar Sturia Primeur


Les Sources de Caudalie
La Grand’Vigne (table gastronomique)
Chemin de Smith Haut Lafitte, 33650 Bordeaux Martillac