Recette : la bouchée au caviar Sturia Jasmin

caviar jamsin

Il y a quelques jours, nous vous parlions d’Anne Limbour, animatrice culinaire. Aujourd’hui, elle nous fait l’honneur de demander au chef Dan Bessoudo du restaurant DanB, La Table de Ventabren, de réaliser une bouchée gourmande avec le caviar Sturia Jasmin, sa sélection de caviar préférée… Vous le connaissez bien, ce caviar à faible teneur en sel et à l’affinage léger, au goût délicat de noisette fraîche, caractéristique du caviar d’Aquitaine. Le terroir !
Une recette au caviar, ultra-fraîche et aussi délicieuse que les photos de © Magali Ancenay.

La bouchée au caviar Sturia Jasmin de Dan Bessoudo – © Magali Ancenay

Recette Caviar :
La Bouchée au caviar Sturia Jasmin

Ingrédients (pour 4personnes) :

• 30g de caviar Sturia Jasmin
• 1 pointe de feuille de romaine
• Bâtonnets d’oignon rouge marinée au vinaigre
• Bâtonnets de concombre à l’aneth
• Crevettes roses assaisonnées d’huile olive
• Zeste de citron jaune
• Fleur de sel et poivre du moulin

Espuma concombre :

• 300gr d’eau de concombre
• 200gr de crème liquide
• 2 feuilles de gélatine
• Fleur de sel et poivre blanc du moulin

Préparation :

Incorporer les deux feuilles de gélatine dans l’eau de concombre. Ajouter la crème et rectifier l’assaisonnement.
Réserver au frais deux heures minimum.
Mettre en cuve à siphon puis gazer deux cartouches.

Dressage : La bouchée au caviar Sturia Jasmin de Dan Bessoudo – © Magali Ancenay