Recette : l’œuf (mollet), caviar Sturia Classic

L'œuf caviar par les élèves de FERRANDI - Campus Bordeaux

L’œuf – caviar est un grand classique. Œuf à la coque, œufs brouillés, œuf mollet…
La texture crémeuse de l’œuf et son goût neutre (on le consomme tellement, et sous tellement de formes, depuis notre enfance qu’il est devenu un repère organoleptique) permet de mettre valeur le caviar…
Aujourd’hui, ce sont les élèves de la réputée école de cuisine FERRANDI – Campus Bordeaux qui se prêtent au jeu et nous livrent leur interprétation de l’œuf – caviar (caviar Sturia Classic – classique et petit prix !).

L’œuf (mollet), caviar Sturia Classic
par les élèves de FERRANDI – Campus Bordeaux


L’œuf (mollet), caviar Sturia Classic Par les élèves de l'école de cuisine FERRANDI - Campus Bordeaux
L’œuf (mollet), caviar Sturia Classic Par les élèves de l’école de cuisine FERRANDI – Campus Bordeaux

Ingrédients (pour 4personnes) :

  • 4 œufs bio
  • 30g de caviar Sturia Classic
  • 1 navet long
  • 0,05 L de balsamique réduit
  • 70g d’eau
  • 30g de farine
  • 20g d’huile
  • Encre de seiche
  • Sel

Préparation :

Cuire les œufs (mollets) pendant 4 à 5 minutes puis réserver.
Réaliser les tuiles. Mélanger l’eau, la farine, l’huile, l’encre de seiche, une pincée de sel et cuire à la poêle jusqu’à coloration.
Réaliser des socles en navets et cuire à l’anglaise.
Enfin, décoquiller et inciser chaque œuf à l’aide d’une pointe de couteau puis insérer délicatement le caviar Sturia Classic dans les trous.

Board : l’œuf (mollet), caviar Sturia Classic
Par les élèves de l'école de cuisine FERRANDI - Campus Bordeaux
Board : l’œuf, caviar Sturia Classic
Par les élèves de l’école de cuisine FERRANDI – Campus Bordeaux

Plus de recettes autour des œufs :

L’œuf brouillé à la truffonade