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Parfois, servir et déguster le caviar, c’est aussi simple qu’une belle tartine de pain – beurre. Ce n’est pas Vivien Durand, chef du restaurant Le Prince Noir *, et incarnation de la bonhomie, qui dira le contraire. C’est l’un de ses casse-croûtes préférés ! Une recette ultra-régressive, facile d’interprétation (c’est promis, tout le monde peut la reproduire à la maison) et gourmande : pain de campagne grillé, beurre demi-sel et caviar Sturia Primeur.
Pain de campagne grillé, beurre demi-sel et caviar Sturia Primeur
Par Vivien Durand, chef du restaurant Le Prince Noir *
Ingrédients (pour 4personnes) :
- Un beau pain de campagne
- Une motte de beurre demi-sel
- 50g de caviar Sturia Primeur
(le chef est généreux et ne lésine pas sur les quantités)
Le caviar, c’est simple. Et plus t’en manges, plus tu l’aimes.
Vivien Durand, chef du restaurant Le Prince Noir
Alors, on goûte !?
Préparation :
Sortir le beurre demi-sel du réfrigérateur et le laisser ramollir.
Faire chauffer une poêle à feu moyen. Lorsque la poêle est chaude, déposer les tranches de pain et laisser griller à feu doux d’un côté (d’un côté un seul, le chef insiste !).
Option : ajouter une noix de beurre dans la poêle avant de les faire griller pour les rendre plus croustillants et leur donner une belle couleur dorée. Mais ce n’est pas obligatoire.
Surveiller et retirer les tranches de pain quand celles-ci sont encore dorées.
Tartiner grassement les tranches de pain de beurre (ramolli) tant qu’elles sont encore chaudes. Puis, au dernier moment, déposer une belle et généreuse cuillère de caviar Sturia Primeur.
Miam !
D’autres recettes, faciles et gourmandes, à la maison :
Brie farci à la truffonade
Comté, caviar Sturia Vintage
Chez Vivien Durand :
Restaurant Le Prince Noir
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