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Pour « cuisiner » le caviar sans prendre le risque, on a la recette qu’il vous faut : pomme de terre ‘red moon’, crème fraîche d’Isigny et caviar Sturia Oscietra. Un basique. Et surtout, une recette ultra-simple (et pour tous les porte-monnaie) ultra-gourmande ! Le goût neutre de la pomme de terre et le gras de la crème fraîche permettent de mettre en valeur le caviar.
Pomme de terre ‘red moon’, crème épaisse et caviar Sturia Oscietra sur son lit de crumble d’olive noire
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- Pommes de terre ‘red moon’
- 30g de caviar Sturia Oscietra
- Crème fraîche épaisse d’Isigny
- Herbes aromatiques
Crumble d’olive noire
- Olives noires dénoyautées
- 20g de poudre d’amande
- 20g de farine
- 10g de beurre
- 5g de sucre
- Sel
Préparation :
Cuire les pommes de terre à l’anglaise, « en robe des champs », puis les couper en deux.
Préparation – crumble d’olive noire :
Mettre les olives noires dénoyautées au four à 70 degrés afin de les déshydrater.
Hacher les olives séchées au couteau.
Mélanger tous les ingrédients.
Étaler l’appareil sur une plaque et cuire au four pendant 20 min à 180℃.
Casser le crumble d’olive (pour ressemble au visuel de terre…).
Dressage :
Répartir le crumble sur l’assiette, puis poser les pommes de terre cuites.
Napper les demi pommes de terre avec la crème fraîche d’Isigny.
Déposer une belle cuillère caviar Sturia Oscietra et quelques herbes aromatiques.
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